Diplomado para el Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad en el Sector Agroalimentario
Descripción del programa
Información General:
PROGRAMA Ingeniería Agroindustrial TIPO Diplomado INICIO null FINALIZA null FECHAS null HORARIO viernes de 6:00 a 10:00 pm y sábados de 8:00 a 12:00 m y de 2:00 a 6:00 p.m LUGAR Campus UDES TITULO Certificado aprobó INVERSIÓN Profesional Externo: $ 3.000.000 / Estudiante Udes: $ 2.100.000 / Graduado y Funcionario Udes: $ 2.400.000 / Estudiantes Otras IES: $2.160.000 Presentación:
DIRIGIDO A: Empresarios del sector gastronómico, procesamiento y comercialización de alimentos, graduados y estudiantes con énfasis en ingeniería/tecnología de alimentos, agroindustrial, agropecuaria, microbiología industrial, medicina veterinaria y zootecnia y áreas afines.
JUSTIFICACIÓN DEL EVENTO
Los beneficios que recibirá el público objetivo de este diplomado como empresarios del sector agroalimentario, gastronómico, graduados y estudiantes con énfasis en ingeniería/tecnología de alimentos, agroindustrial, agropecuaria, microbiología industrial, medicina veterinaria y zootecnia y áreas afines a la inocuidad alimentaria, será que obtendrán conocimientos sólidos para el aseguramiento de la calidad en el sector agroalimentario haciendo énfasis en los procesos de producción, transformación y/o comercialización o la integración de éstas, permitiendo tener mejores competencias para la producción de alimentos seguros para los consumidores, a través de un control de calidad más riguroso ante las diferentes necesidades y expectativas de los consumidores finales; el entendimiento de la normatividad desde el componente práctico para recibir las visitas de rigor de las autoridades sanitarias (INVIMA, Secretaria de Salud) según aplique.
OBJETIVOS
General
- Orientar competencias en el tema de calidad e inocuidad a la comunidad en general que permitan identificar acciones anormales en la producción de alimentos desde el eslabon primario hasta la mesa del consumidor, que permitan evitar las enfermedades transmitidas por alimentos y el riesgo en salud pública
- Conocer los fundamentos normativos en Buenas Prácticas de Manufactura para el entendimiento y aplicación desde el componente práctico
- Identificar las certificaciones necesarias y convenientes para garantizar la calidad e inocuidad para su aplicación en los establecimientos u organizaciones del sector agroalimentario.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Adquirir conocimiento y habilidades a partir de un contexto real para el mejoramiento de las buenas prácticas de manufactura y el aseguramiento de la calidad en las organizaciones del sector agroalimentario.
Plan de estudio:
Módulos, contenidos del aprendizaje y tiempos de ejecución
MÓDULO
PLAN TEMÁTICO
(Temas y subtemas)
CONFERENCISTA
TIEMPO DE DURACIÓN
(Por módulo)
Fecha
Inicio Fin 1
SEGURIDAD ALIMENTARIA Conceptos de inocuidad alimentaria, calidad, Soberanía alimentaria. Alimentos. Resolución 719 de 2015
Fuentes de contaminación.
- Peligros biológicos
- Peligros físicos
Peligros químicos
MSc. Sandra Lorena Contreras
12
24 abril
25 abril
2
Normatividad Sanitaria de Alimentos:
Internacional/Codex alimentarius
Nacional/Legislación sanitaria de alimentos Regional ó Local
Normas Técnicas Colombianas relacionadas
Esquemas de inocuidad
MSc. Sandra Lorena Contreras
12
8 mayo
9 mayo
3
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
Causas y consecuencias de las ETAS
Vigilancia epidemiológica
BPA (Buenas Prácticas Agrícolas)
MSc. Sandra Lorena Contreras
12
15 mayo
16 mayo
4
Buenas Prácticas de Manufactura (Resolución 2674 de 2013)
Instalaciones
Personal Equipos y utensilios
Plan de saneamiento
Procedimientos Operativos Estandarizados-POES
Notificación, permiso y registro sanitario
MSc. Sandra Lorena Contreras
24
22 mayo
23 mayo
5
HACCP -ISO 22000:2018
Origen del HACCP Principios del HACCP Decreto 60 de 2002 Programas prerrequisitos
Generalidades de la ISO 22000
MSc. Sandra Lorena Contreras
24
29 mayo
30 mayo
6
Trabajo práctico (visita técnica)
MSc. Sandra Lorena Contreras- Yenis del Carmen González C
12
5 junio
6 junio
Instructor:
Sandra Lorena Contreras Contreras
PROFESIÓN Microbiologa POSGRADOS Magister en áreas de inocuidad de alimentos y gestión de programas sanitarios. EXPERIENCIA PROFESORAL Políticas administrativas:
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